Моховик

Грибы , называемые моховиками , некоторые систематически относят к роду моховик. Однако многие ученные ввиду этого рода размещают моховики

в родах боровик и масленок . Из почти 20 видов в России встречаются девять. Распространены грибы по всей умеренной климатической зоне России ,

как видно из названия ,
предпочитают сырые участки лесов , покрытые мохом. Встречаются как в хвойных , так и смешанных лесах, на болотистых редколесьях ,

часто растут вместе с козлятами и маслятами на песчаных почвах в редкой траве. После теплых дождей в конце лета - начале осени моховики появляются группами в больших количествах. Растут они очень быстро , старые крупные обычно поражены личинками

насекомых. А вот крепенькие молоденькие моховички доставляют грибникам огромное удовольствие - собирать их , особенно в бору , не сложно и очень приятно. В России в наибольших количествах встречаются моховики зеленый или каштановый , произрастающие практически во всех типах лесов

 в умеренной климатической зоне.

Способы приготовления

Моховики , как утверждают кулинары , особой пищевой ценности не представляют. Моховик относится к третей категории. Свежие грибы жарят , тушат , годятся они для приготовления овощного рагу , из грибов можно варить супы и готовить грибную икру. Молодые

маленькие моховички хороши в маринованном виде , их нередко замораживают для длительного хранения. Некоторые любители моховики засаливают и утверждают , что в соленом виде эти грибы почти не уступают "солонухам". И я полностью их поддерживаю!

Мякоть моховиков при кулинарной обработке темнеет , однако на вкус и запах эта особенность никак не отражается.

Моховик Зеленый

Другое название вида -моховик каштановый . Один из самых многочисленных моховиков , встречается на всей территории России в самых разнообразных лесах. Появляются в мае и растет до глубокой осени.

Моховики соленые

Отварить шляпки крупных моховиков в течение 20 минут. Остудить и переложить дуршлагом в ведро, выложенное листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа. Чеснок не кладут, так как он синеет. Посыпают первый слой солью, выкладывают следующий и т.д. Можно смешивать с любыми другими засолочными грибами, но рассол будет темным. Ставят наверх гнет (на тарелке) и держат 40 дней в прохладном месте. Можно добавлять новые порции грибов для заполнения тары в течение 10 дней. Хранят в холоде 1 год. Появляющуюся на поверхности плесень убирают с ветками укропа, которыми застланы грибы.

 Моховики маринованные

По классической технологии блюдо готовится в два этапа. Сначала грибы отваривают 20 минут, затем сливают и заново варят в маринаде без уксуса 10 минут. Кладут специи и вливают уксус, дают закипеть и раскладывают по подготовленным банкам, закатывают и переворачивают. На 1 л маринада добавляют 1,5 ст. л. соли, 1-1,5 ч. л. уксусной эссенции, душистый перец - 2 горошка, лавровый лист - 4 шт., гвоздику - 5-6 шт. Зонтики укропа кладут на дно каждой банки. Для особо ленивых можно рекомендовать добавлять соль и пряности прямо в бульон, где варятся грибы, но объем его должен быть не очень большим. Блюдо будет более темным, но дух выразительным. Некоторые любители обязательно добавляют в маринады немного сахара для смягчения вкуса.

Вам понравилась статья?
Хотите получать интересную информацию и приглашения на эксклюзивные мероприятия? Подпишитесь на новости блога.
Сделайте это прямо сейчас! 

Загрузка...

• Никакого спама!

Как только нажмете на кнопку ПОЛУЧИТЬ, сразу проверьте свою электронную почту, там пришло сообщение подтвердить подписку от службы SmartResponder.Подтвердите подписку. И как только Вы это сделаете, вам на почту немедленно придут ПЕРВЫЕ ПОДАРКИ от меня.